服務熱線 +86 512 6539 1735

糖化工藝介紹--復合糖排成型設備

人氣:405 發表時間:2023-03-23

糖化是麥汁制備中重要的過程。在糖化過程中,水與麥芽粉碎物進行混合,由此使麥芽中的內容物溶出,獲得浸出物。

1)糖化目的:麥芽粉碎物中的內容物大多是非水溶性的,而進入啤酒中的物質只能是水溶性的物質,因此我們必須通過糖化,使粉碎物中的不溶物轉變為水溶性物質。糖化的目的是盡可能形成大量的優良浸出物(我們把所有進入溶液中的物質稱為浸出物),而大多數浸出物只能在糖化中通過酶的作用產生,因此酶應在其溫度范圍內發揮作用。

2)糖化溫度的影響:溫度對糖化的影響非常大,所以糖化時必須在各種淀粉酶的作用溫度下進行休止, 即。形成麥芽糖的休止溫度為62-65℃ (B-淀粉酶的作用溫度)。糖化休止溫度為72~75℃(a-淀粉酶的溫度)。糖化終止并料溫度76~78℃。

3)糖化過濾:糖化過程結束后的料液中含有水溶性和非水溶性物質,浸出物的水溶液稱為“麥汁”,非水溶性物質被稱為“麥糟”,麥糟中主要含有麥皮、葉芽和其他物質。啤酒生產只需要麥汁,因此必須盡可能地使麥汁與麥糟分離,這一分離過程稱為“麥汁過濾”?,F在設備多用于銑制篩板,楔形間隙0.7mm~0.9mm,自由疏通面積可達12%的開縫篩板,或糟口為0.7mmx0.8mm,自由流通面積為8%~10%的開糟底板。過濾槽是加上洗糟盤管,不加的話洗糟就要人工來洗,不僅麻煩,也很費事,重要的是危險。

4)糖化煮沸:麥汁在煮沸鍋中強烈煮沸60~70min,因此煮沸鍋必須具有加熱裝置,隨著加熱方式的改變,煮沸鍋的式樣也在不斷變化。


青岛夫妇交换真实偷拍,国产在线aaaa观看视频,晚上房间里噼里啪啦响,欧美XXX成人网站在线观看,在线观看无码AV网站永久不卡